Curry de garbanzos y arroz con leche de coco

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¡Hola criaturillas!

Llevaba mucho tiempo con ganas de hacer algo con la lata de leche de coco que tenía en la despensa y ayer por fin me animé  y salió este platazo que creo que os va a gustar tanto como a mí 😛

Yo usé arroz integral basmati, pero puedes usar el tipo de arroz que prefieras.

Es muy fácil de hacer y así se varía un poco el menú 🙂

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Ingredientes para 2 personas: 

  • 1 vaso arroz basmati integral
  • 1 (unos 400 ml aprox)lata de leche de coco (o preparado a base de coco y agua)
  • 2 vasos de garbanzos cocidos
  • 1/2 cebolla
  • 1 lata pequeña de piña en su jugo (sin azúcares añadidos) o piña natural
  • Curry
  • Pimienta negra
  • Sal

Elaboración:

En una olla pequeña, vierte 2 vasos de agua, 1 vaso de leche de coco y 1 buen pellizco de sal. Enciende el fuego y cuando empiece a hervir añade el arroz basmati integral. Lo tapamos y bajamos un poco la temperatura si fuese necesario. Hay que intentar que hierva a la menor temperatura posible, si lo ponemos demasiado fuerte el fuego, probablemente se evapore antes de que el arroz esté listo.

Si lo quieres hacer con arroz blanco, añade sólo 1 vaso de agua ya que el arroz blanco requiere menos tiempo de cocción.

Picamos la cebolla y con una pizca de aceite la doramos en la sartén. Cuando ésta comienza a pocharse, añadimos los garbanzos. Troceamos la piña y la añadimos. Añadimos un poco de sal y de pimienta negra al gusto.

Llenamos 1/3 de vaso (o 1/2 si lo quieres más cremoso) de leche de coco y añadimos una c/p de curry en polvo. Removemos bien y lo incorporamos a la sartén. Removemos.

Recuerda vigilar el arroz y remover de vez en cuando para que no se pegue. Cuando todo el líquido se haya evaporado estará listo. Si crees que va a necesitar más agua para cocerse, añadela poco a poco.

Cuando estén listos los garbanzos con la salsa de curry y coco y el arroz, los probamos, corregimos el punto de sal y ya estará listo para servir.

… et voilà!

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Espero que os guste un montón y que la disfrutéis 🙂

Si la haces puedes enviarme tu foto a criaturillassalvajes(@)gmail.com o compartirla en instagram (@criaturillassalvajes) con el hastag #criaturillassalvajes

¡Hasta pronto! ❤

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