Magdalenas veganas de zanahoria y nueces

¡Hola criaturillas!

Llevaba bastante tiempo sin pasarme por aquí porque últimamente ha habido muchos cambios en mi vida y he necesitado tiempo para tomar decisiones y adaptarme a ellos. Al final, los cambios siempre son para bien y la vida nos va llevando por el camino que van creando nuestras decisiones y la circunstancias.

Estas magdalenas veganas son ideales si estás empezando a hacer repostería sin ingredientes de origen animal porque son muy sencillas y la receta de base es parecida a la del típico bizcocho de yogur que todas conocemos. Yo en repostería siempre intento utilizar harina integral, panela e ingredientes así para que dentro de que no es comida que deba formar parte de nuestra alimentación habitual, sea lo menos dañina posible. ¡Y también me encanta que lleven frutos secos! En este caso yo utilicé nueces pecanas, pero puedes utilizar las nueces que tú prefieras 🙂

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Receta

Ingredientes (para 24 magdalenas aprox):

  • 2 yogures de soja sin azúcar
  • 6 vasitos de harina integral de trigo (del tamaño del yogur)
  • 3 vasitos de aceite de oliva virgen extra
  • 3 vasitos de panela
  • 3 vasitos de bebida vegetal sin azúcar (yo usé de avena)
  • 1 c/p canela
  • 3 o 4 zanahorias ralladas
  • 2 puñados de nueces troceadas y unas más para decorar
  • 2 puñados de pasas (opcional)
  • 2 sobres de levadura

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200ºC.

En un recipiente, mezclamos todos los ingredientes secos y en otro todos los ingredientes húmedos. Los juntamos y si es necesario lo batimos con la batidora de mano para conseguir una masa fina.

Rallamos las zanahorias, picamos las nueces y los añadimos junto a la masa con las pasas.

Rellenamos los moldes de magdalena, decoramos con nueces por encima y las metemos al horno 15-20 minutos.

Pinchamos con un tenedor y si sale limpio es que están listas para salir del horno. Si no sale limpio, las dejaremos unos minutos más e iremos comprobando con el tenedor cuándo están hechas… et voilá!

 

¡Espero que os haya gustado!

¡Hasta pronto criaturillas!

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