Fajitas fáciles y rápidas

¡Hola criaturillas!

Hoy os traigo otra forma más de comer legumbres en verano de forma apetecible. Las ensaladas de legumbres no siempre gustan a todos o a veces pueden cansar y con el calor los platos de cuchara quedan prácticamente descartados. Sin embargo, sabéis que si lleváis una dieta 100% vegetariana las legumbres no pueden faltar en nuestra alimentación 🙂

Esta es una forma muy sencilla de conseguir unas fajitas llenas de proteínas (gracias a las judías rojas y los champiñones), pero cuando se trata de fajitas ¡el cielo es el límite!

Si acompañas tus fajitas con una gran ensalada tendrás un plato muy completo lleno de nutrientes para alimentar a tu cuerpo 😀

Los ingredientes van ojímetro, porque puedes cambiar las proporciones según tus gustos:

• Judías rojas cocidas (yo usé de bote)
• Champiñones laminados
• Especias (hierbas provenzales, cebolla en polvo y pimienta)
• Zumo de medio limón
• 1 cda. de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Fajitas
• Guacamole o aguacate en láminas o cuadraditos
• Una pizca de queso vegano (opcional)

Elaboración: 

Lava los champiñones y una vez laminados añádelos en una sartén con una pizca de aceite de oliva (si no quieres usar aceite puedes hacerlos en agua). Cuando empiecen a hacerse añade las especias y la sal al gusto. Pasados unos minutos, añade el zumo de limón. Cuando estén casi hechos, añade las judías bien escurridas  y lavadas si son de bote y dale un par de vueltas más en la sartén para que se integre todo.

Montar las fajitas: a mí me gusta extender una cucharada de guacamole en la fajita y encima añadir  un par de cucharadas del contenido de la sartén y encima un poquito de queso vegano rallado. Para cerrarlas puedes ayudarte de un palillo 🙂

¡Y esto es todo Criaturillas! Podéis probar mil formas y salsas para rellenar vuestras fajitas con legumbres pero espero que esta base os sirva 🙂

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¡Hasta pronto!